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El tapón de corcho es el único sistema de cierre de los vinos con una permeabilidad al oxígeno óptima

Taller El Rincon del Enologo zaragoza

Más de 60 futuros enólogos y jefes de sala asisten al taller impartido por el ICSURO en la feria ENOMAQ de Zaragoza

El tapón de corcho es el único sistema de cierre de los vinos y cavas con una permeabilidad al oxígeno óptima

 

Del 24 al 27 de febrero de 2015, se ha celebrado la Feria ENOMAQ, Salón Internacional de maquinaria y equipamientos para bodegas y embotellado en Zaragoza, en la que ha participado el Instituto Catalán del Corcho en través de una actividad en el espacio "El Rincón del Enólogo" y liderando la reunión del Subcomité 5 del CTN56 de AENOR en temas de corcho, del que ostenta la secretaría.

 

ENOMAQ es uno de los Salones más importantes de Europa en su especialidad que reúne profesionales de todo el mundo, vinculados a la industria del vino y las bebidas en general, como es el caso de fabricantes, industriales, importadores, exportadores y técnicos hasta especialistas, bodegas, vitivinicultores, Consejos Reguladores de Denominación de Origen, enólogos y medios especializados.

 

El ICSuro ha realizado una conferencia y taller sensorial "El tapón de corcho. Aportaciones en la evolución del vino" a cargo de Patricia Jové, responsable de I+D+i del Instituto. En la presentación se ha explicado de donde se extrae el corcho, el bosque de alcornoques y la actividad de la saca del corcho, totalmente respetuosa con la naturaleza. Se ha trasladado el mensaje de que no supone la tala de ningún árbol en comparación con los materiales alternativos al corcho mucho más agresivos en su extracción. Entre los asistentes, enólogos y sumilleres estudiantes de la Universidad de Valladolid y maîtres y jefes de sala de la Asociación de Aragón entre otros, se ha mostrado un kit técnico de corcho con muestras de diferentes momentos del proceso de fabricación de los tapones de corcho.

A continuación, durante el taller de análisis sensorial han hecho catas de aromas de diferentes muestras de corcho (plancha, tapón para vino y tapón para cava) explicando que este es el verdadero aroma del corcho; catas de descriptores aromáticos del corcho en las familias de vegetal y terroso; y de macerados de un vino envejecido con tapón de corcho simulando diferentes aspectos relacionados con la permeabilidad al oxígeno con los que se pueden producir 2 fenómenos indeseados más comunes: oxidación (masa ingreso de oxígeno - tapones de plástico) o reducción (menor ingreso oxígeno - tapón de rosca). El corcho es el único sistema de cierre con una óptima permeabilidad al oxígeno gracias a sus particulares propiedades naturales.

 

REUNIÓN del subcomité EN TEMAS DE CORCHO DE AENOR (S5 CTN56)

 

En el marco de la feria ENOMAQ se ha celebrado la reunión del Subcomité 5 "Corcho" del CTN56 (Madera y Corcho) de AENOR con la asistencia de 15 representantes de empresas corcheras, asociaciones de enólogos, expertos, centros tecnológicos y laboratorios relacionados con el corcho de toda España. El Instituto Catalán del Corcho ostenta la secretaría de este subcomité desde el año 1995 y se ha ocupado de definir los parámetros a controlar y las especificaciones de los productos de corcho para que fabricantes y usuarios obtengan un producto con las máximas garantías sanitarias y de estandarización para el uso industrial. Este trabajo es de especial relevancia para el consumidor final de vinos y cavas tapados con corcho respecto a otros tipos de cierres, ya que la tarea de normalización evita posibles incidencias mediante la garantía de calidad de los tapones.

 

En el transcurso de la reunión se ha acordado la ampliación de la representación de bodegas, como usuarios de tapones de corcho y se han tratado cuestiones específicas sobre la actualización de las UNE vigentes y el estado de los proyectos de norma en curso avanzando en el acuerdo de criterios de estanqueidad y métodos y procedimientos de ensayo para tapones de corcho microaglomerado y tapones de corcho natural.

 

Asimismo se ha iniciado el planteamiento de un nuevo proyecto de norma, por iniciativa del Instituto Catalán del Corcho, referente al cálculo del contenido en carbono biogénico y conversión en dióxido de carbono a raíz de la generalización de declaraciones de huellas de carbono realizadas sin un método contrastado y con poca garantía para el usuario.

 

En el nuevo Plan Estratégico 2014-2020 del Instituto Catalán del Corcho la normalización se convierte en un elemento fundamental para la protección del consumidor y la puesta en valor de los productos de corcho. Es por ello que en esta nueva etapa del Instituto estará trabajando, desde el liderazgo en el Subcomité "Corcho" de AENOR, en el apoyo a la industria y a los consumidores para garantizar el mantenimiento de los más altos estándares de excelencia de los tapones de corcho.